Carrot & cocnut soup with freshly baked ciabatta

Morotssoppa med liner och sambal oelek.

Skala och skär 500g morötter i slantar. Grovhacka 1 gul lök. Skala och finriv 1 bit ingefära (ca 2 msk).
Hetta upp 1 msk olja i en rymlig kastrull och fräs löken utan att den får färg.

Låt morötter, ingefära och 200g röda linser fräsa tillsammans med löken några minuter.

Tillsätt sedan 9 dl vatten, 1 burk kokosmjölk och 2 tärningar grönsaksbuljong.
Koka upp, sänk värmen och låt soppan sjuda under lock i ca 10-15 min (tills morötterna blir mjuka).
Mixa soppan slät och garnera med lite mandelflan, lite sambal eller varför inte lite saft från en lime?